西宁市食品安全管理师/员怎么报名?
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
细菌的代谢和生化反应
细菌为了生长繁殖,必须从环境中吸取营养物质作为能源和基本原料,并排出不需要的产物,这些
生化过程称为细菌的代谢,包括分解代谢和合成代谢。细菌对各种基质的代谢过程称为细菌的生化
反应。
1 细菌的分解代谢及其产物
(1)细菌对糖类的分解代谢过程:多糖→单糖→丙酮酸。
(2)细菌对蛋白质的分解代谢过程:蛋白质→蛋白月示→蛋白胨→多肽→氨基酸。
2 细菌的合成代谢及其产物
(1)毒素与侵袭性酶:
细菌产生的内毒素和外毒素均有强烈毒性,尤以外毒素为甚。
内毒素(耐热):为革兰氏阴性菌的细胞壁成分,即脂多糖,其毒性存在于脂类A部分,当菌体死亡
崩解后才游离出来。
外毒素(不耐热):是蛋白质,在细菌生活过程中即可释放出菌体。产生外毒素的细菌大多是革兰氏
阳性菌,但也有少数革兰氏阴性菌。某些细菌还能产生具有侵袭性的酶,能损伤
机体组织,如产气荚膜梭菌的卵磷脂酶、链球菌的透明质酸酶等。
(2)热原质(耐高温):许多革兰氏阴性杆菌(变形杆菌、铜绿假单胞菌)及一些革兰氏阳性杆菌(枯草
芽孢杆菌)能产生一种多糖,将它注入人体或动物体内能引起发热反应,故称热
原质。需在250℃经45min高温下干烤才能破坏。
(3)色素:有些细菌在一定条件下(氧气充足、温度适宜或暴露阳光)能产生各种颜色的色素。产生的
色素有的能溶于水而扩散至周围环境中(铜绿假单胞菌产生的绿色色素,可使培养基和菌落
呈黄绿色到蓝绿色),另一些色素为脂溶性不溶于水仅使菌落本身有色(金黄色葡萄球菌仅使
菌体本身有色)。
(4)抗生素:主要是由某些微生物在代谢过程中产生的一种抗生物质,能抑制或杀死某些生物细胞(主
要是微生物和肿瘤细胞)。抗生素主要由放线菌和真菌产生,由细菌产生的较少,只有多黏
芽孢杆菌产生的一组多肽类抗生素(多黏菌素)和由地衣芽孢杆菌产生的多肽类抗生素(杆
菌肽)等少数几种。
(5)细胞素:某些细菌种、株间产生的一类具有抗菌作用的蛋白质。与抗生素不同,其抗菌范围狭窄,
仅对产生与细胞素的菌株有近缘关系的细菌才有抑杀作用。由于其具有特异性,已用于细
菌种内的分型。
(6)维生素:是细菌必需的生长因子,有些细菌能自己合成,除供菌体本身所需外,也能分泌至菌体外。
人体肠道内的大肠埃希氏菌能合成维生素B6、B12、K2等,可供人体所需。
二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
溶液相关知识:
溶液的定义:
溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物,被分散的物质(溶质)以分子或更小的质点分散于另一物质(溶剂)中。
2.溶液的组成
溶液是混合物,包括溶质和溶剂。
(1)溶质: 被溶解的物质;
(2)溶剂: 能溶解其他物质的物质;
(3)两种液互溶时溶,一般把量多的一种叫溶剂,量少的一种叫溶质;
(4)固体或气体溶于液体,通常把液体叫溶剂。
水(H2O)是最常用的溶剂,能溶解很多种物质。汽油、酒精、氯仿、香蕉水也是常用的溶剂,如汽油能溶解油脂,酒精能溶解碘等等。
.溶液的分类
饱和溶液:在一定温度、一定量的溶剂中,溶质不能继续被溶解的溶液。
不饱和溶液:在一定温度、一定量的溶剂中,溶质可以继续被溶解的溶液。
提交申请表,身份证,毕业证,照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1.餐饮食品安全基本概念
2.食品中常见的危害因素及其预防控制
3.食物中毒的预防和处理原则
4.食品加工操作过程的安全控制
5.清洁和消毒
6.从业人员卫生
7.昆虫鼠害控制
8.场所、设备、设施工具
9.餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
原始记录/报告编写/保存
样品分析检测过程中应填写检验记录,记录应准确、完整、及时。
检验记录填写的具体要求:检验记录应字迹清晰、工整,遇有数据或文字写错之处,不得涂改、不准用涂改液,应在写错之处划"--"将原数据或文字划掉,并在其上方填写更正的数据,并签上姓名、日期备查。
检验记录应包括分析图谱及其它记录,应同检验记录附在一起,图谱上应注明品名、批号、项目、日期及操作者的签名。
检验结果的表述:
1.检验结果的表示
2.检验结果的准确性和精密度
3.数据处理
检验结果的准确性和精密度
定量分析中的准确性是指实验测定结果与真实值符合的程度。实验值与真实值之间的差别越小,则分析结果的准确性越高。真实值因无法测得,要用多次测定值的平均值表示。
精密度是指几次测定结果之间相互接近的程度,各次测定值之间越接近,则分析结果的精密度越高。精密度通常用偏差表示,偏差小表示方法稳定、重现性好、精密度高。
六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级14 00,中级160 0,高级1 800
联系人:史老师 1 32 53 503 5 07
检验操作流程
2.1 根据相关检验操作规程,检验员做好检验前准备工作。有检验时限的,在规定期限内完成检验。
2.2 检验员应严格按检验操作规程进行操作,不得随意修改检验方法。如果对检验方法存有疑问,应通知化验主管。需要更改时,执行文件资料管理规程。
2.3 检验仪器应定期校验,并做好标示,保证使用合格仪器。
2.4 使用仪器时,应严格遵守仪器操作规程。
2.5 除含量检测需做两份平行检验外,其它检测项目只做一份。如果平行检验数据超出方法中规定的误差要求(但在合格限内),应通知化验主管。在无法判断误差原因时,应进行复检。
2.6 检验完毕后应及时清理使用过的仪器,对易挥发物品进行处理和检验时,应在通风橱内进行。在处理挥发和有毒物品时,执行实验室毒剧物品管理规程。
检验记录
3.1 样品分析检测过程中应填写检验记录,记录应准确、完整、及时。
3.2 检验记录填写的具体要求:检验记录应字迹清晰、工整,遇有数据或文字写错之处,不得涂改、不准用涂改液,应在写错之处划"--"将原数据或文字划掉,并在其上方填写更正的数据,并签上姓名、日期备查。
3.4 检验记录应包括分析图谱及其它记录,应同检验记录附在一起,图谱上应注明品名、批号、项目、日期及操作者的签名。
3.5 各种数据的精确度:
3.5.1 样品称量的有效数字应与所用天平的精度保持一致。
3.5.2 标准溶液消耗的ml数应读到0.01ml。
3.5.3 在数据处理过程中,对有效位数之后的数字的修约采用"四舍六入五留双"的规则。最后报告的检测结果的有效位数应与方法要求相一致。在运算过程中,其有效位数可适当保留,而后根据有效数字的修约规则修约至规定有效位。再将修约后的数值与标准规定的限度数值进行比较,以判定是否符合标准要求。
3.5.4 产品含量分析的相对误差的要求:
3.5.4.1 HPLC法: ≤1.5%
3.5.4.2 UV法: ≤0.5%
3.5.4.3 滴定法: ≤0.5%
3.5.4.4 原料的含量检验均不得超过上述方法相对偏差的2%。
检验结果复核
4.1 样品检验结束后,检验员填写《检验记录》及《检验报告单》、《检验记录》请复核员进行复核。《检验报告单》由化验主管进行复核,复核内容包括:
4.1.1 检验项目完整,无缺项。
4.1.2 检验依据正确无误。
4.1.3 计算过程、计算结果正确无误。
4.1.4 检验记录、检验报告单填写符合要求。
4.2 检验员应对检验过程中的差错负责,复核员对复核范围内的差错负责。
4.3复核完毕,复核人在检验记录及检验报告单上签名,将《检验报告单》报检测室主任批准。
重复检验
5.1 在下列情况下,应由检验员本人重复检验:
5.1.1 含量检测结果不平行。
5.1.2 检验结果不符合标准要求。
5.1.3 检验过程中发生仪器故障、停电、停水、停气等影响检验操作的情况。
5.2 复检过程中应注意核对以下内容:
5.2.1 试剂、试液有无异常,是否在有效期内。
5.2.2 仪器、量具是否经过校正。
5.2.3 操作的正确性,各种检测条件是否符合检验规程的要求。
5.3 若本人复检结果符合标准要求并有确切证据证明上次检测出现偏差,则判定为合格;若未能找出两次结果间差距的原因,应复检两次,若均合格,则判定为合格,若仍出现不合格,应报告化验主管,请第二人复检。
5.4 第二人复检结果若不合格,则判定为不合格;若检验合格,又能找出前者发生差错的原因,可判定为合格;若复检合格,但未找出二者结果差距的原因,应报告检测室主任批准后重新取样检测。
5.5 对重新取得的样品,由检验员与复检员共同检验。若检验结果合格,则判定为合格;若检验结果不合格,则判定为不合格。
5.6 当供货方对检验结果提出异议,并出具合格证明,经检测室主任批准后,重新取样会检,以会检结果做为最终判定。
食品安全管理员培训,食品安全管理师
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1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
食品安全管理员培训,食品安全管理师
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间:2024/7/1 9:28:30