阜新市食品安全管理师/员怎么报名?
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
氧化发酵试验
(1)原理
测定糖类的氧化或发酵及糖类未被利用的代谢类型。
氧化型:细菌在分解葡萄糖过程中,必须有氧分子参加,在无氧环境中不能分解葡萄糖。
发酵型:细菌在分解葡萄糖的过程中,可以进行无氧降解,无论在有氧或无氧的环境中都能分解葡
萄糖。
产碱型:不分解葡萄糖的细菌。
(2)方法
将待检菌同时穿刺接种两支HL培养基,其中一支培养基滴加无菌的液体石蜡油,高度不少于1cm,
37℃培养48h或更长,观察反应结果。
(3)结果
培养基变黄色者为产酸。其中发酵型细菌的两支培养基均产酸,氧化型细菌则仅不加石蜡的培养基产酸,产碱型细菌的两支培养基均不变化。
二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
人员管理
1 更衣
进出化验室应更衣、换鞋、戴(脱)帽
2 化验室卫生
每天上班时化验员及时打扫自己的卫生区,值日生打扫走廊卫生,下班将各自卫生区的垃圾带走。
检验管理制度-----取样
1.1 由质监员按《请验单》准备取样容器,按取样操作规程进行取样。原辅料及成品样品应分做2份(分别供检验及留样用),每份样品标签上均应填写品名、规格、批号、取样人姓名、日期、用途(检验或留样)。取样后填写《取样记录》,将样品一份供检验用,将样品和《检验委托单》交于化验主管;另一份留样保存,储存于留样室。
1.2 化验主管接到《请验单》或《检验委托单》和样品时,首先复核《请验单》或《检验委托单》项目填写是否齐全;送验目的是否明确,样品与请验单是否相符;原辅料请验是否附有厂方合格报告单等。
提交申请表,身份证,毕业证,照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1.餐饮食品安全基本概念
2.食品中常见的危害因素及其预防控制
3.食物中毒的预防和处理原则
4.食品加工操作过程的安全控制
5.清洁和消毒
6.从业人员卫生
7.昆虫鼠害控制
8.场所、设备、设施工具
9.餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
毒性酶类试验
1 溶血试验
(1)原理
某些细菌在代谢过程中,产生溶血素,能使人或动物的红细胞发生溶解。可借此来鉴别细菌。
(2)方法
1)平板法:将被检细菌接种到血液琼脂平板培养基上,37℃培养24h,观察结果。若菌落周围出现透明
的溶血环,是为完全溶血(α溶血)。菌落周围出现绿色的溶血环,是为不完全溶血(β溶
血)。若菌落周围无溶血环,是不溶血(γ溶血)。
2)试管法:取被检细菌16-18h肉汤培养物若干,加等量经生理盐水洗涤三次的2%羊红细胞悬液,置于
37℃水浴箱中,30min后观察结果。若出现溶血(液体澄清透明)者,为阳性。
2 链激酶试验
(1)原理
A群链球菌在代谢过程中,产生链激酶,该酶能激活血液中的纤维蛋白酶原为溶纤维蛋白酶,促使纤维蛋白凝块溶解,借此用以测定链球菌的致病性,具有一定的意义。
(2)方法
取血浆0.2mL,放入灭菌小试管中,加无菌生理盐水0.8mL,再加被检细菌18-24h肉汤培养物0.5mL,充分混匀后,再加入0.25%氯化钙水溶液0.25mL,10min内血浆即先凝固,而后又开始溶解,溶解的时间与链激酶含量成正比。链激酶含量多时,20min内凝固的血浆完全溶解。如无变化,应在37℃水浴中持续2h、24h,分别观察结果。血浆凝块完全溶解者为阳性,24h血凝块仍不溶解者为阴性。
六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400,中级1600,高级1800
联系人:史老师 1 32 53 50 35 07
危险品管理
腐蚀性、强刺激性试剂(可对人体产生灼伤):三氯化铁、亚硫酸氢钙、甲醛、高氯酸、氢氧化钾、氢氧化钙、过硫酸铵、重铬酸钾、高锰酸钾、氯乙酸、三氯化锑、乙酸、氢氟酸、盐酸、硫酸、硝酸等。
有毒品:硫酸铜、一氯乙酸钠、乙酸铅、硫氰酸铵、氯化亚锑、汞、甲基紫、双硫腙、钼酸铵、片矾酸铵、四氯化碳、苯胺、三氯甲烷、过氧化甲乙酮。
高毒品:氯化钡、氯化汞、硝酸银、硝酸汞、苯酚、氟化钠、三氧化二砷。
剧毒品保管、发放、使用、处理管理
1、剧毒品保险柜必须由两人同时管理。双锁,两人同时到场开锁。 2、剧毒品保管人员必须熟悉剧毒品的有关物理化学性质,以便做好温度控制与通风调解。 3、严格执行化学试剂在库检查制度,对库存试剂必须进行定期检查,发现有变质或有异常现象要进行原因分析,提出改进贮存条件和保护措施,并及时通知有关部门处理。
4、对剧毒品发放本着先入先出的原则,发放时有准确登记(试剂的计量、发放时间和经手人)。
5、凡是领用单位必须是双人领取,双人送还,否则剧毒品仓库保管员有权不予发放。6、领用剧毒品试剂时必须提前申请上报,做到用多少领多少,并一次配制成使用试剂。
7、使用剧毒试剂时一定要严格遵守分析操作规程。
8、使用剧毒试剂的人员必须穿好工作服,戴好防护眼镜、手套等劳动保护用具。
9、对使用后产生的废液不准随便倒入水池内,应倒入指定的废液桶或瓶内。废液必须当天处理不得存放。
10、产生的废液要在指定的安全地方用化学方法中和处理。
11、要建立废液处理记录,记录内容包括:废液量、处理方法、处理时间、地点、处理人。
食品安全管理员培训,食品安全管理师
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间:2024/7/9 7:54:51