【课程大纲】

唐山食品安全员/食品安全总监怎么培训
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
aaaaa施行HACCP体系，确保食品在生产及消费链（加工、制造、准备和食用等）整个过程中的关键控制点得到控制。

 从原料验收开始，到食品留样结束。 确保某一餐的食品安全问题可追溯到具体操作人员，加工过程，确切的原料供应商。 （例：采购部每批次进货要求票证齐全；各厨房在操作过程中做好温度记录；检验室做好食品留样记录等）

一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
HACCP体系认证以及实施的益处：1、是一种积极主动的控制，强调识别并预防食品污染的风险； 2、改善内部生产过程，提高危险预防能力； 3、提高消费者的信心； 4、成为受合作商欢迎的合作者； 5、与非认证的企业相比，有更大的竞争优势； 6、提高与维护公司形象。 国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系（HACCP），提高食品安全管理水平。 -------《食品安全法》四十八条
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
食堂建筑、设备与环境卫生要求

学校食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。   食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
8、黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种次生代谢物，具有很强的毒性和致癌 性。
9、黄曲霉毒素是一类结构相似的物质，其基本结构均含有一种稠合二氢呋喃构环和香豆素等十七种异构体。
10、黄曲霉毒素主要受污染食品有：花生及其制品、玉米、， 棉籽、大米、小麦、大麦及豆类及其制品。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
食品安全管理员的管理职责
  (一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；
  （二)餐饮服务单位场所环境卫生管理;
  （三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；
  (四）餐饮服务单位人员健康状况管理;
  (五）餐饮服务单位加工制作食品管理;
  (六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理;
  （七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；
  （八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
标定
2.2.1标定法一
    称取于100℃烘至恒重的基准重铬酸钾0.2g，称准至0.0002g。置于500m1具塞锥形瓶中，溶于25ml煮沸并冷却的水中，加入碘化钾2g和4N硫酸20m1。待碘化钾溶解后，于暗处放置lOmin，加入250m1水，用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定，进终点时，加入0.5％淀粉指示剂3m1，继续滴定至溶液由蓝色转成亮蓝绿色。
    同时作空白实验校正结果。
    计算
             N=W／V×0.04903
    式中       W——重铬酸钾的重量(g)；
             V——硫代硫酸钠溶液的用量(m1)；
             0.4903——每毫克当量重铬酸钾的克数。
2.2.2标定法二
    准确量取0.1N碘标准溶液30—35ml，加入水100m1和0.1N盐酸5ml，用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定，近终点时加入0.5％淀粉指示剂3m1，继续滴定至溶液蓝色消失。
(注：水100ml和0.1N盐酸5m1所消耗碘量，应作校正)。
计算：
           N=N1V1／V
式中       N1——碘标准溶液的当量浓度；
           V1——碘标准溶液的用量(m1)；
           V.——硫代硫酸钠的用量(m1)。
３. 0.05mol/LEDTA一2Na标准溶液
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/4/25 18:05:03