【课程大纲】

德州烟台食品安全总监怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
《烹饪制作/再加热食品温度记录》 ：   熟制加工的食品中心温度应不低于75℃并保持15s以上；尤其对于较长携带沙门氏菌的畜禽类。采用微波方式烹调的，食品加热到75℃后应再加盖焖2分钟，以使食品的各个部分都能达到所需温度。 --------《餐饮服务食品安全操作规范》 食品中心温度至少应达到以上温度及时间，否则食品中携带的致病性微生物，可能使人致病，尤其对于抵抗力更弱的儿童、老人可能产生更大的危害。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
为什么果脯、腌菜不易腐败变质？在高渗环境中，微生物细胞发生脱水现象，质壁分离，生长停止或死亡。

烹饪加工与食品安全 ，食品中心温度 加工的食品由于体积较大，所以里外温度可能不一样，会外面高里面低，中心温度指所加工食品最中间的温度。生产过程中一般都是用探针扎到食品中心部位检测温度食品中心温度测量。

危险温度带 ：《餐饮企业和集体用餐配送卫生规范》中规定为10~60℃，此温度区域适宜细菌生长繁殖。 建议餐饮企业以5~60℃作为危险温度带。冷藏：0~10℃ 冷冻：-20~-1℃ 热贮存：≥ 60℃

二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
动植物天然毒素中毒：豆类中毒 ：中毒原因： 与皂素和红细胞凝聚素有关。 预防措施： 四季豆应彻底加热、炒透，充分加热以破坏毒素。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟后再炒。 豆浆必须煮熟烧透。生豆浆加热一定温度后，会出现大量的白色泡沫，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现"假沸"现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失后方可饮用。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
食物中毒的分类 细菌和真菌毒素性食物中毒、有毒动物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。 （一）细菌和真菌毒素性食物中毒 1．指摄入含有细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。 2. 真菌性及其毒素食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。（霉变甘蔗、黑斑病甘薯）
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
餐饮服务环节所提供的食品属于"下游"食品，你作为餐饮服务安全管理负责人采取哪些措施把餐饮食品的安全风险降到最低。 答：一是建立食品安全管理制度，尤其是食品和食品原料查验、食品储存管理等制度； 二是配备培训合格的的食品安全管理人员，从业人员持健康证明上岗； 三是采购储存符合要求，索取供货商的有效证件、索证索票、查验记录，定期清理库房食品； 四是加工制作符合操作要求，避免交叉污染，10桌以上接待搞好留样； 五是食品添加剂符合"五专"要求，不滥用食品添加剂，不采购禁止经营的食品，不使用非食用物质。
这是一种细胞蛋白质合成的抑制剂，主要损害器官为肝、肾等。误食毒蕈的致死原因主要是肝性脑病、急性肾功能衰竭、呼吸衰竭。其中毒的严重程度取决于毒蕈的种类、毒紊性质和进食量等。蕈类又称蘑菇。在我国，毒蘑菇有100种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有10种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。临床表现根据毒素成分，中毒症状划分胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。预防措施应加强宣传、避免误食。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/1/22 9:31:52